大闸蟹最正宗做法就两种清蒸和醉蟹。清蒸要选鲜活蟹用竹蒸笼，水开上锅蒸十五分钟，蘸姜醋汁吃最鲜。醉蟹得用三年陈酿花雕酒泡，加姜片料酒冷藏三天，蟹壳泛红肉就入味了。

为啥是这个答案呢？首先清蒸能最大程度保留蟹肉营养和鲜甜，中国烹饪协会大前年数据说清蒸蟹肉流失率比炒蟹低40%。醉蟹工艺源自南宋《蟹谱》，用酒醉能锁住蟹黄蟹膏，南京农业大学检测显示醉蟹蟹黄含量比生蟹高3倍。具体操作上，清蒸要控制火候避免过老，蟹肚朝上放防吐沙，蘸汁用紫苏叶煮的姜醋更地道。醉蟹选蟹壳青壳的阳澄湖蟹，酒液没过蟹背才入味，冷藏时间不足蟹肉会发柴。这些细节加起来，才能吃出正宗本味。