大骨头炖酸菜是东北人冬天最爱吃的菜，主要材料是大骨头、酸菜、土豆、胡萝卜和葱姜蒜。做法先把骨头焯水去腥，炖到汤色奶白，再放酸菜炒出酸味，加土豆胡萝卜块炖软。东北人喜欢用高压锅炖，这样骨头里的胶原蛋白都跑进汤里了。酸菜是东北特产，冬天吃正好能暖胃，骨头汤喝起来特别有嚼劲。

为啥东北人特爱这个菜呢？首先东北冬天冷得邪乎，酸菜能保存半年不坏，骨头汤喝完浑身暖和。东北人口占全国4.3%，但酸菜年消费量超20亿斤，骨头汤馆子从2018年到现在涨了三倍。东北人性格豪爽，大骨头炖得烂乎乎的，酸菜酸得够劲，配着米饭吃才带劲。数据说东北每家年均炖酸菜8次，骨头汤店密度是南方5倍。酸菜是东北特产的底气，骨头汤是老寒腿的救星，冬天不这么吃浑身都不舒坦。