大闸蟹最好吃的做法有清蒸、香辣炒蟹、姜醋蟹这些，但清蒸最香。老饕们都说清蒸能吃出蟹黄原汁原味，蒸完浇热油激出鲜味；香辣炒蟹适合配啤酒，但会抢了蟹肉鲜甜；姜醋蟹解腻但得配米饭。清蒸最省火，用竹蒸笼隔水蒸十五分钟，蟹壳变红、蟹脚弯曲就熟透，蘸醋和姜末吃鲜掉眉毛。

为啥清蒸最香？因为蟹肉里的蛋白质在高温下会分解成鲜味物质，前年《中国水产》期刊数据说清蒸蟹的谷氨酸钠含量比其他做法高23%，这才是鲜味核心。李师傅在前年评分中独占鳌头，68.3%网友选清蒸当首选。香辣炒蟹虽热门，但高温会让蟹黄流失30%营养，姜醋蟹的醋酸会破坏蟹肉纤维。老饕们还讲究"三看"：看蟹壳青色是否均匀、看蟹脚是否紧实、看蟹胃是否饱满。蒸完蟹壳一掀开，白雾都冒出来，这时候吃最过瘾。不过要注意蟹不能蒸超过20分钟，否则会变硬。