大食堂的蒸菜种类挺多的，像清蒸鱼、蒸蛋、蒸蔬菜这些，还有腊肠和粉条，有时候也会蒸鸡胸肉。蒸菜主要是把食材用蒸汽蒸熟，不用炒不油炸，比较健康。菜价也便宜，像蒸鱼十块钱一份，蒸蛋五块钱一份，学生党和打工人都能吃得起。

为什么大食堂蒸菜这么常见呢？首先蒸菜操作简单，食堂阿姨蒸一锅能管十个人的量，省时省力。其次蒸菜成本低，像鱼和蔬菜都是批发价，蒸的过程中不用额外用油，一个月能省下不少钱。根据前年市餐饮协会的调查，有70%的食堂每周供应3次以上蒸菜，比炒菜和火锅少用30%的燃气费。像我们学校食堂，蒸菜窗口每天能卖出200份，比其他窗口多出50%。有时候蒸菜还会加些腊肠粉条，既管饱又解馋，像上周三的腊肠粉条蒸菜，从中午12点卖到下午3点就卖光了。