煮大青虾得看个头大小，三指宽的虾煮三到五分钟就熟透。锅里的水得滚开再下锅，虾身泛白就捞出来。别煮太久，否则肉会变老，影响口感。煮的时间太短虾肉不熟，太长容易老掉，所以得掌握好火候。

为啥得这么煮呢？大青虾壳厚肉嫩，煮的时间太短虾肉里的蛋白质还没凝固，吃起来像橡皮。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾肉在95℃水温下每多煮一分钟，肉质硬度增加15%。煮三分钟虾肉弹牙，五分钟刚好凝固，这时候连壳都容易剥开。锅里的水要宽，虾子下锅别堆太多，不然容易粘锅。煮的时候别频繁翻动，虾身朝下煮更入味。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅还是得老老实实按这个数来。