大黄米煮粥要放三倍多水才能软糯不夹生。先抓把大黄米倒进锅底，再倒进去三到四杯水，烧开后转小火咕嘟咕嘟炖半小时。煮好的粥能拉出丝儿，喝下去不黏牙还顶饱。要是水放少了米容易发硬，水放多了粥又稀得没味道。

为啥得放这么多水呢？因为大黄米吸水性强啊。根据中国营养学会大前年数据，大黄米每100克含水量比大米高18%，而且颗粒比普通米大30%。煮的时候米粒会像海绵一样吸饱水分，要是水不够就煮不透。比如用二两大黄米配六到八两水，水量少了米芯会发硬，水多了粥就稀得喝不下去。另外大黄米里的B族维生素和膳食纤维含量高，煮粥时水多才能把营养煮出来。有研究显示，水量比米多两倍以上时，维生素B1能释放出比干米高1.5倍的利用率。所以得按这个比例来，既保证口感又营养全出来。