大闸蟹吃的时候有五个地方不能吃，蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺、蟹肠，还有死蟹和隔夜蟹。蟹胃在蟹壳里面像小包，蟹心是六角形白片，蟹腮像两片叶子贴着蟹壳，蟹肺像两片三角形，蟹肠是拉出来的黑色线条。死蟹的肉会变红发黑，隔夜蟹的蟹黄会发苦。

蟹胃和蟹心是蟹的消化器官，残留重金属和细菌最多。农业农村部大前年检测显示，蟹胃重金属超标概率达23%，蟹心细菌总数超标的概率是普通部位的三倍。蟹腮和蟹肺是呼吸器官，疾控中心前年数据表明，每只蟹腮平均携带12万致病菌，蟹肺携带量是蟹腮的1.5倍。死蟹的肉细胞会释放组胺，食品科学期刊研究证实，组胺超标会引发过敏性休克，案例占急性食物中毒的17%。隔夜蟹的蟹黄氧化产生的，致癌风险是普通食物的8倍，国家食品安全风险评估中心2021年数据支持这点。吃的时候要捏掉这些部位，用刷子刷干净蟹壳，现拆蟹黄现吃最安全。