半斤蟹用二两黄酒泡三天，放冰箱冷藏就行。酒要盖过蟹盖，时间别太短或太长，三天最合适。

为啥是这个数儿呢？因为低温能让蟹肉紧实，酒水渗透慢，所以泡三天足够入味又不散开。黄酒浓度一般在15%左右，能杀灭大部分细菌，但时间太短可能不够，太长会变硬。数据说0-4℃环境下蟹肉保鲜期能延长到一周，但加酒后细菌死亡速度加快，所以三天折中between保鲜和入味。有人试过泡五天，蟹壳发黄；泡两天，肉还带水汽。冰箱里放块生姜去腥，效果更好。