一般每只蟹放3到5片紫苏，煮的时间别太长，不然紫苏苦了。要是用砂锅，加两片就行，省得浪费。紫苏要选叶子大的，别用发黄的，煮完连叶子一起吃掉。

紫苏里的紫苏醇和甲基紫苏醛是提鲜关键，每500克蟹肉配4片紫苏出味最匀，煮15分钟足够。科学数据表明过量会苦，比如1斤蟹放10片，紫苏苦味占60%以上。砂锅能锁住香气，普通锅多放1片。紫苏要早放，半小时再放就晚了，叶子都煮烂了。煮完汤别倒掉，紫苏渣还能蘸醋吃。