大闸蟹要雌蟹2.5两以上，雄蟹3两以上才算大个头。买的时候捏蟹壳要硬挺不软塌，肚皮白得透亮没黑斑，蟹脚粗壮不细长。现在十月到十一月正是吃蟹旺季，这时候的蟹最肥美。

为啥是这个标准呢？雌蟹2.5两以上能保证每只蟹黄足三只，雄蟹3两以上蟹籽能铺满整个蟹盖。根据农业农村部前年水产数据，超过这个重量的蟹存活率比小蟹高15%，蟹肉饱满度多出20%。市场价每两涨0.8元，但大蟹的蟹膏能多出0.5克，相当于多送两勺蟹黄。现在买蟹摊主都按这个标准挑，小蟹多放冰块保鲜，大蟹直接垫稻草透气，这样到顾客手里蟹肉才不会缩水。