大闸蟹要蒸多长时间为好的话，一般看个头大小，两两三两的蒸15到20分钟就够，大个头多蒸几分钟。蒸的时候要开大火，水开后盖盖子焖着，中间别开盖子。蟹黄熟透的标志是蟹盖能掀开，蟹黄流出来不滴血水。

大个头多蒸几分钟是因为蟹壳厚实，蒸汽得往里钻。根据蟹壳厚度每毫米需要3分钟的经验，2两的蟹壳约5毫米，15分钟足够让蒸汽穿透。蒸到蟹盖能掀开时，内部温度已达68℃以上，这时候蟹黄凝固成金黄色，蟹肉保持Q弹。实验数据显示，蟹壳每增加1毫米，蒸制时间要加3分钟，比如3两的蟹壳7毫米，得蒸21分钟。但实际操作中，开盖掀盖时如果蟹盖边缘微微卷曲，说明温度刚好，这时候再关火焖2分钟最保险。记住别蒸太久，超过25分钟蟹黄会变黑，蟹肉会变老。