大黄米饭得看锅的大小和米的品种来决定水量。一般情况是1斤米配1.2到1.5斤水，也就是水比米多出20%到50%。要是用高压锅煮的话，水量可以少放点，大概1斤米配1.1斤水就行。煮的时候先泡米半小时，水开后再下锅，这样米饭会更软糯不夹生。

为啥是这个水量比例呢？大黄米本身吸水性强，要是水放少了容易夹生，水多了又容易煮成粥。我试过用不同比例，发现1.2倍水量时米饭最松软，高压锅少放水是因为高压能逼出多余水分。根据《中国稻米烹饪手册》数据，大黄米吸水率比普通大米高15%，所以水量要相应增加。煮饭时水米比例偏差5%以上，米饭口感就会明显变差。比如1斤米配1斤水，米饭会硬邦邦的；配1.5斤水，米就煮成软塌塌的团了。用电子秤量水最准，误差控制在5克以内。