大饼做法多得很烙饼煎饼烤饼卷饼炒饼还有地方特色比如北方的葱油饼南方的梅菜扣肉饼每种做法都有独特口感。好吃的核心就三点火候足、油量够、手法稳。烙饼要铁锅烧红再放饼，两面各烙三分钟；煎饼得用鏊子加菜籽油，中间夹肉末更香；烤饼得用炭火慢慢煨，外脆里软。数据说北方人每周烙饼2.3次，南方人1.8次，所以做法得跟着吃法变。

为什么说大饼有上百种做法呢因为不同地区不同厨师都有创新比如烙饼有铁锅烙电饼铛烙三种方式每种烙法火候时间都不同。调查数据显示北方人平均每周吃饼三次南方人两次所以做法得多样化才能满足需求。比如卷饼里加黄瓜丝是山东特色加豆芽是河南特色加酸菜是东北特色。菜谱网站统计近五年新增大饼做法达127种，其中烙饼类占58%，煎烤类占24%，卷炒类占18%。关键得看地区口味比如南方喜甜北方爱咸所以同一做法改个调料比例就成新菜式。