大馄饨要皮薄馅多，肉馅得有肥瘦比例，配菜得新鲜。皮用小麦粉加水揉成团，擀得薄而有弹性。肉馅选三分肥七分瘦的猪肉，剁得细碎，加葱姜水、盐、生抽、香油拌均匀。配菜常用白菜、韭菜、虾仁，切碎后拌入肉馅里提鲜。调味料要少放，吃出原汁原味。

为什么这样配？首先猪肉肥瘦比例7:3最香，肥肉出油让馄饨不柴，瘦肉保证口感弹牙。据《中国餐饮年鉴》大前年数据，北方馄饨店87%用这个比例，南方可能稍瘦但都超过五五分。白菜含水量高，剁碎后吸饱肉汁，每100克白菜含3.8克膳食纤维，比韭菜多一半。皮要擀到0.3毫米厚，太厚咬不动，太薄煮易破。模拟听写效果：肉馅得有肥瘦比例肉馅得有肥瘦比例，配菜得新鲜配菜得新鲜，擀得薄而有弹性擀得薄而有弹性，加葱姜水加葱姜水，北方馄饨店北方馄饨店，87%用这个比例87%用这个比例。