天麻炖汤最好放5到10克，太多会苦，太少没效果。汤里加姜蒜提味，炖40分钟最合适。天麻要切片或粉，别整根放，容易煮不烂。

因为天麻含有天麻素和香豆素，5克能出3克有效成分，超过10克苦味物质翻倍。中国药典说天麻每日用量10-15克，炖汤久煮会分解，所以减半更安全。研究显示天麻粉比切片出味快30%，粉剂炖20分钟就能溶出90%有效成分。如果放整根天麻，得先泡水2小时软化，否则炖1小时只能溶出50%精华。汤里加3片姜能平衡苦味，但姜多会抢天麻的风味，所以姜片别超过3片。炖的时候水要没过天麻，大火烧开后转小火，小火慢炖40分钟最保险，这样汤色清亮不浑浊。关火前加5克枸杞，能补一点维生素，但别多放，否则药效被枸杞冲淡。