天麻炖鸭放三到五钱最好，鸭肉半斤配三钱天麻最合适。天麻要切片炖一个钟头，鸭肉焯水去腥再下锅。天麻别放太多会发苦，少放又没效果。

为啥是这个量呢？天麻的药效成分在切片后更易溶出，炖煮时间够才能把麻味渗进肉里。根据《中国药膳学》记载，每500克鸭肉配3-5克天麻最科学，这量既能去腥又不抢味。比如炖半斤鸭子放三钱天麻，刚好够让整锅汤带点麻香。要是天麻多放两钱，炖完会发苦；少放一钱，麻味就透不出来。而且天麻泡水泡够时间才能用，泡发后重量会增加，所以得按干品计算。炖的时候要大火烧开后转小火，这样天麻的挥发油才能慢慢释放，麻味均匀分布在鸭肉里。要是直接大火炖，天麻的苦味物质容易析出，汤会发苦。所以先焯水去腥，再放天麻和调料，慢炖才是关键。