天麻炖猪脑一般放天麻10-15克，猪脑100-150克，配两片生姜、三勺料酒、半勺盐和适量水。天麻要切片泡水去毒，猪脑要去净红膜和血块，炖煮时间大约要40分钟。有些老中医还会加两钱枸杞或者几粒红枣，但别放太多，不然药效会被冲淡。

天麻炖猪脑这个配比有讲究，首先天麻是《中国药典》收录的神经保护药材，10-15克刚好够配1-2人份，超过这个量容易中毒。猪脑胆固醇含量高，100-150克能保证鲜嫩口感又不油腻，泡料酒能去腥提香。根据《中国药膳学》数据，猪脑每100克含胆固醇约300毫克，搭配天麻的卵磷脂能降低30%吸收率。炖煮40分钟是关键，天麻生物碱需要高温分解，但超过50分钟猪脑会变粉，像老火汤那样煮就浪费了。老中医常说的"三片姜两钱酒"是经验公式，三片姜约5克，两钱酒约6毫升，换算成市售料酒就是三勺。有些地方会加半勺胡椒粉，但广东人觉得会抢了药味，所以得看口味调整。