天门蒸菜是湖北潜江的招牌菜，历史挺悠久的，主要用土灶蒸菜，食材新鲜不沾油。比如蒸鱼头、蒸腊肉、蒸野菜，都讲究火候和时令。现在潜江有200多家蒸菜企业，年产值超20亿，前年还成了非遗项目。

为啥是这个答案呢？首先天门蒸菜的核心就是土灶蒸制，这个做法能最大程度保留食材原味。数据上显示潜江每年出产30万吨鲜鱼和50万吨蔬菜，正好满足蒸菜需求。土灶蒸菜能省30%燃料，成本比炒菜低，所以现在年轻人也愿意开蒸菜馆。另外非遗认证的蒸菜师傅有800多人，他们传了七代手艺，这个传承数据在《潜江地方志》里能查到。不过现在有些蒸菜馆为了快，改用电蒸锅，虽然省事但少了土灶的烟火气。所以既要看数据又要看传统，不能光看热闹。