天麻蒸鸡蛋要放三到五克天麻片，蒸鸡蛋时间控制在十到十五分钟。天麻片要提前用温水泡软，这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑不苦。水开后上锅蒸，火候别太大，否则容易把鸡蛋蒸老。天麻和鸡蛋的比例最好是三比一，比如鸡蛋用三个的话，天麻就放一茶匙左右。

为什么这么定这个量呢？天麻的有效成分在适量时更容易释放，过量了反而会发苦。根据《中国药典》记载，天麻每日用量建议不超过十克，用于蒸鸡蛋的话，三到五克刚好是日常食用量的五分之一。蒸时间太蛋不熟，水开后再蒸十分钟能保证蛋白质凝固但又不结块。有实验数据显示，鸡蛋与天麻的比例超过四比一，蒸出来的口感会明显变差，而三比一的比例既能保证营养融合，又能最大程度保留鸡蛋的嫩滑感。所以老手们都说"天麻少放三分，鸡蛋多放七分"，就是这个道理。