天门蒸菜主要是把鱼啊肉啊菜啊直接上锅蒸的，配料简单又实在。比如蒸鱼要放姜葱蒜，肉要切薄片配腊肉，青菜得用腊肉汤煮水。关键是要保持食材原味，火候别太大，水开后再蒸个十来分钟就熟透。有些老字号还会在蒸的时候淋点热油，让菜表面更香亮。

为啥天门蒸菜这么火呢？首先天门地处江汉平原，水好鱼多，本地人自古习惯用蒸法保留鲜味。据《天门县志》记载，明清时期当地已有"三蒸九吊"的饮食传统，其中蒸鱼、蒸肉占七成。现代调查数据显示，天门蒸菜入选省级非遗名录，全县有200多家餐馆专门做蒸菜，年接待游客超300万人次。选腊肉是因为本地出产优质黑猪肉，用陶坛腌制半年以上，肥而不腻。蒸时加姜葱能去腥，淋热油是传统技法，能激发食材香气。现在年轻人还发明了蒸野菜、蒸豆腐脑，老味道和新吃法结合得正好。