天麻炖鸡放5-10克天麻合适，药膳比例1:20。天麻要切薄片或捣碎，炖煮时间不少于40分钟。鸡肉选三黄鸡或土鸡，冷水下锅去血沫。天麻不能和猪肉同炖，药性会冲突。

天麻用量之所以定5-10克，是因为传统药膳比例是1:20。比如用20斤鸡肉配1克天麻，换算成普通家庭锅的话，2-3斤鸡肉配5-10克天麻最合适。根据《中国药膳学》记载，天麻的有效成分在炖煮40分钟以上才能完全释放。现代研究显示，天麻中天麻素含量每克不超过0.3%，5-10克刚好能保证每餐摄入0.15-0.3毫克有效成分，这个剂量既安全又有效。不过体寒的人可以减到3-5克，阴虚火旺的人可以加到8-10克。注意天麻要提前用温水泡20分钟，泡发的天麻用量要按泡发后计算。炖的时候要半小时放，避免高温破坏药性。要是用干天麻的话，得提前用温水泡发两倍大，再切片用。