天津鱼香肉丝得去老爆三，那酸甜辣味正，配米饭绝了。其实这菜是天津本地改良版，用猪里脊配木耳笋丝，浇汁带点糖醋香，比川菜少点麻多点鲜。大众点评上老爆三的鱼香肉丝评分4.8分，5000+条评价里本地人占比60%，游客40%。老板说这配方是三十年前请川菜师傅教的，现在每天现炒现卖，晚上六点就卖光。

为啥说老爆三的鱼香肉丝最地道呢？因为这里用的食材都是当天现买的，猪里脊要选二指宽的，刀背拍松才嫩。炒的时候先煸锅底再下肉，等肉丝卷边就加木耳笋丝，勾芡汁要分三次倒。老板说这菜关键在火候，大火猛炒才能锁住肉香。数据显示他们家每周要消耗200斤猪里脊，回头客里70%是天津本地人。其实这菜价格不贵，人均30块能吃到撑，关键是不用等位。现在年轻人拍短视频都爱来这拍，抖音上老爆三鱼香肉丝话题播放量破亿了。不过要注意饭点去，八点就收摊了。