奶制品主要分八大类：液态奶像牛奶、酸奶；奶酪分软硬两种；黄油和奶油是乳脂制品；乳饮料加糖水；发酵乳品含乳酸菌；乳粉是干粉；乳糖不耐受产品去糖分。比如牛奶分巴氏杀菌和超高温灭菌，奶酪有瑞士芝士和车达，酸奶有原味和果味加料。

为啥是这个分类？因为中国乳制品协会前年数据显示，液态奶占市场35%，奶酪年增18%，乳饮料占12%。分这么细是看生产流程，比如杀菌温度决定液态奶保质期，发酵时间影响酸奶菌种活性。比如巴氏奶保质期7天，超高温奶能放3个月。奶酪分软硬看凝乳时间，软奶酪凝乳2小时，硬奶酪要8小时以上。乳粉加工要喷雾干燥，水分降到5%以下。乳糖不耐受产品用酶解技术，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。比如蒙牛大前年财报说，他们的低乳糖酸奶销量涨了40%。这些分类标准跟生产设备、消费者需求紧密相关，比如超市冷藏区放巴氏奶，常温区放超高温奶。