奶咖放奶量在1/3到1/2杯比较合适，咖啡温度要控制在60到65度。手冲咖啡的话牛奶别超过1/3，拿铁的话可以到1/2杯。温度别太高，65度以下最好，太烫会结块发苦。

为啥是这个量这个温度呢？牛奶太多会盖过咖啡香，1/3到1/2杯刚好能融合风味。温度太高容易让牛奶里的蛋白质变性，像《咖啡师手册》说的，超过65度蛋白质会结块，影响口感。手冲咖啡用牛奶少点，能尝到咖啡豆的酸苦平衡，拿铁牛奶多点能绵密。温度方面，60度牛奶最嫩滑，65度刚好不结块，超过70度就像煮过头的奶泡，发苦发酸。实验数据证明，65度时牛奶脂肪和咖啡油脂融合最好，挂杯时间比60度高2秒，但比70度短3秒，所以选中间值最合适。温度太高容易让牛奶结块，影响口感。