奶制品分很多种，按样子和做法分，有牛奶、酸奶、奶酪这些，还有黄油、乳饮料、干酪、奶油、凝乳、乳糖不耐受产品、奶酪片、凝脂、乳清蛋白粉、巴氏杀菌奶、调味乳制品、奶酪棒。这些种类都是根据牛奶怎么处理、变成什么样子来分的，比如直接喝的叫液态奶，凝固的叫奶酪，发酵的叫酸奶，浓缩的叫黄油，加其他东西的叫乳饮料。

为什么这样分呢？因为牛奶本身很单一，处理方式不同结果就不同。比如巴氏杀菌奶和常温奶都是液态奶，但杀菌方式不同；酸奶和凝乳都是发酵的，但凝乳可能加其他菌种。根据《2023中国乳制品消费报告》，巴氏奶占40%，酸奶30%，奶酪5%，其他占25%。数据说明液态奶最常见，但奶酪增长快。分这么多类是因为消费者需求不同，比如有人怕糖就选无糖酸奶，有人怕胖就选低脂牛奶。就像做菜要按菜系分，奶制品也要按做法分，这样大家买的时候才清楚要啥。