奶油配方比例主要看脂肪含量，家庭用牛奶和奶油1:1混合，加热到85度保持5分钟。这样能去除多余乳清，让奶油更浓稠稳定。

为什么选这个比例呢？牛奶本身脂肪少，每100克只有3.5克，而奶油脂肪占30%-35%。1:1混合刚好让总脂肪达到30%左右，符合打发标准。高温加热时乳清蛋白会凝结，像这样"把牛奶倒进奶油里，小火加热到85度，关火焖5分钟"，乳清水分就少了。数据证明，脂肪30%的奶油打发后膨胀度能到8倍，而脂肪低于25%的容易出水，像这样"打发时出现水珠就说明比例不对"。其实这个比例是经过验证的，比如用巴氏杀菌奶和淡奶油混合，成本比纯用奶油低一半，还能达到市售奶油的口感。