奶油打发膨胀倍数就是体积变大的多少倍。打发好的奶油像云朵一样蓬松，从1倍到8倍都行，关键看做啥用。比如做蛋糕要8倍，裱花蛋糕要6倍，咖啡奶泡要3倍。

为啥是这个倍数范围？因为奶油里有脂肪和蛋白，打发时空气混进去才会膨胀。数据说普通淡奶油打发后能从1倍变到8倍，具体看打发的温度和速度。温度低的话（比如冷藏后）膨胀倍数更高，高温容易消泡。比如室温20℃时，打发6-8分钟能到8倍，再打就会回缩。搅拌速度也要控制，太快容易打飞，太慢空气进不去。比如用电动打蛋器中速，分3次加糖，第一次加1/3糖，打发到湿性发泡再继续。数据来源：中国烘焙协会大前年《奶油打发标准操作手册》里面写着，打发倍数和脂肪含量直接相关，脂肪超过30%的奶油最高能到8倍，低于25%的只能到5倍。要是打发过度，比如超过8倍还继续打，奶油会变硬掉水，这时候就得加稳定性剂或者重新打发。