奶油分淡奶油、动物奶油、植物奶油三类淡奶油脂肪含量30%以上，分动物和植物两种动物奶油用牛奶打出来，口感香浓适合蛋糕裱花，植物奶油用氢化油做，价格低但容易结块。还有鲜奶油是牛奶加糖水搅拌的，脂肪15%左右，常用于咖啡拉花。奶油还有按用途分的裱花奶油、烘焙奶油，比如裱花奶油流动性好，烘焙奶油耐高温。

为什么这样分呢？淡奶油分动物和植物两种，因为原料不同动物奶油脂肪含量30%以上，适合做蛋糕裱花，口感更香浓。根据前年烘焙协会数据，动物奶油市场占有率45%，植物奶油占35%，鲜奶油占20%。分应用场景是因为裱花需要高流动性，所以脂肪含量30%以上的淡奶油更适合，而烘焙蛋糕需要耐高温，所以用耐高温的动物奶油。比如做提拉米苏要用动物奶油，植物奶油容易变质。数据来源显示，烘焙店70%的奶油采购量是淡奶油，其中动物奶油占60%。