奶粉和酸奶的比例一般在1:1到1:3之间，具体要看奶粉品牌和酸奶口感需求。比如用100克奶粉的话，配100到300克酸奶就行，再加上500毫升温水。发酵时间要12到24小时，温度保持在40度左右。如果奶粉乳糖含量高，可以加点益生菌粉。

为啥是这个比例呢？因为市售奶粉乳糖含量约90%，而酸奶本身含活性菌能分解乳糖。1:1比例口感最接近市售酸奶，但容易发酸；1:3比例能增加酸奶的浓稠度，适合做酸奶杯。实验数据表明，当奶粉和酸奶比例超过1:4时，发酵时间会延长3到4小时，而且容易结块。比如用蒙牛奶粉配君乐宝酸奶，1:2比例的成品酸度比1:1低0.5个pH值，更接近普通酸奶的酸甜度。要注意的是，如果奶粉含乳糖酶，比例可以适当调高到1:3.5。