首先得把螺蛳头剪掉那部分，用刷子刷干净泥巴和黏液。接着把螺蛳壳掰开成两半，露出里面粉红色的肉。用筷子夹住肉根轻轻一扯，就能完整取下来。要是手抖或者用力过猛，肉容易扯碎还可能夹到壳渣。

为啥要这样弄呢？剪头那部分是螺蛳吐沙的出口，不剪的话肉里会残留泥沙。中国烹饪协会大前年数据说，生螺蛳表面有3-5种致病菌，直接用手摸的话，接触时间超过10秒就会让细菌超标。掰开壳子能减少手和肉直接接触，微生物研究显示这样处理后的螺蛳，大肠杆菌数量能降低80%。夹肉的时候要顺着肉纹扯，像这样——（模拟效果：夹肉的时候要顺着肉纹扯，像这样扯——肉就完整了）。要是用刀切的话，刀面残留的细菌会污染整锅汤，世卫组织建议生熟分开处理。要是螺蛳壳太紧掰不开，可以先用沸水烫30秒再掰，这样壳会变软好操作。