奶粉和水比例一般是1:4，搅拌后装进容器冷藏发酵8到12小时就行。用奶粉做酸奶得注意三点：第一奶粉别太多，太多会发苦；第二得加温水调稀，第三发酵时间别太短。

为啥奶粉和水的比例定在1:4呢？因为市售酸奶的奶粉添加量通常在5%-10%之间，按每500克酸奶算，奶粉大约用25克到50克。假设用1公斤奶粉做100公斤酸奶，比例就是1:4。乳业协会大前年的数据说，奶粉乳糖含量是牛奶的3倍，所以水要足够才能稀释到酸奶的乳糖标准（3-4克/100克）。发酵时间8小时能分解部分乳糖，12小时还能让蛋白质更凝固。有个关键点得记牢：奶粉放少了酸奶发酸，放多了会像喝奶粉冲剂，比例对了才能既有酸奶味又不会太稠。