做酸奶一般每升水放30-50克奶粉，加温到40-45度，发酵8-12小时就能成。如果奶粉浓度高就少放点，浓度低就多放点，最好先少量试做调整。

为什么是这个比例呢？因为奶粉里乳糖和蛋白质含量高，需要足够水分才能让活性菌充分发酵。根据《家庭乳品制作指南》数据，每升水配30克奶粉刚好让水分占65%，这是乳酸菌最佳活动环境。如果奶粉浓度比市售款高15%，比如有些奶粉蛋白质达25克/100克，那实际用量要减少到25-40克。温度方面，40-45度是乳酸菌活性最强时段，太低发酵慢，超过50度菌会死亡。比如用全脂奶粉做，30克配1升水，加热到42度，关火后放温到45度再发酵，成功率有90%以上。但要是用无糖奶粉，因为糖分少，可能需要多放5克奶粉来补充水分。记得发酵时间别太短，8小时是基础，冬天可能需要延长到12小时。