奶粉和水的比例一般是1比3到1比4，具体要看奶粉的浓度。比如全脂奶粉浓度高，可能用1比4；低脂奶粉浓度低，用1比3就行。先把奶粉和水混合均匀，装进耐高温的容器里，用沸水烫过再装，这样能杀菌。发酵的话要用37到40度的温水，放冰箱里发酵8到12小时，冷藏定型。

为啥是这个比例呢？因为奶粉本身含有乳糖和蛋白质，浓度高的全脂奶粉自带更多脂肪，所以比例调到1比4能让酸奶更浓稠。低脂奶粉脂肪少，比例调到1比3刚好能保证发酵所需营养。根据《家庭酸奶制作指南》数据，全脂奶粉1比4配比时，酸奶的蛋白质含量能达到3.5克/100克，而低脂奶粉1比3时蛋白质含量是2.8克/100克。温度控制也很关键，如果水温超过42度会破坏益生菌活性，低于35度发酵太慢。比如用全脂奶粉1比4的比例，装盒后先烫容器杀菌，再倒进温水混合液，密封后放冰箱冷藏，8小时后表面起小泡就说明发酵好了。冷藏定型2小时，酸奶会更紧实。