奶油分淡奶油、动物奶油、植物奶油、重奶油、稀奶油这些名字都跟成分和用途有关。淡奶油就是牛奶里打的，动物奶油是牛奶做的，植物奶油是油做的。重奶油脂肪含量高，常用来做蛋糕夹心；稀奶油脂肪低，适合做咖啡拉花。名字里的"重""稀"直接说明浓稠度，"淡"和"动物"则强调原料来源。

为什么这么分呢？淡奶油脂肪含量30%左右，适合打发做裱花，国内超市常见250ml装。动物奶油分巴氏杀菌和超高温灭菌两种，巴氏奶要-4℃保存，超高温奶常温也能放。植物奶油成本更低，但含反式脂肪酸，现在市占率约40%。重奶油脂肪35-40%，进口的占三成，比如安佳和铁塔。稀奶油脂肪15%以下，主要用在小甜品里，比如慕斯蛋糕。

数据来源：中国乳制品工业协会大前年报告显示，动物奶油年消费量增长12%，植物奶油因健康问题下降8%。进口重奶油价格比国产高两倍，但占高端市场60%。淡奶油包装上会标"奶油含量≥30%"，稀奶油则写"乳脂含量≤15%"。名字里的"重""稀"是行业术语，跟国际标准接轨，比如ISO 12633规定淡奶油乳脂≥30%，重奶油≥35%。消费者买的时候要看包装说明，别被名字忽悠了。