奶类就是直接从牛羊等动物身上挤出来的液体奶，还有经过简单处理的乳制品。比如酸奶啊奶酪啊还有奶片什么的，都是奶类或者奶制品。加工奶制品比如奶糖啊奶饮料啊，都是拿奶当主要原料再做的。传统奶制品像奶酪啊黄油啊，要经过发酵啊浓缩啊这些步骤。

根据中国乳制品协会大前年数据，全国产量液态奶占60%乳制品30%加工奶制品10%。为啥分这么细呢？因为液态奶像牛奶啊酸奶啊，直接喝不用加工太多。乳制品像奶酪啊黄油啊，要经过杀菌啊发酵啊这些步骤。加工奶制品像奶片啊奶糖啊，还要加糖啊添加剂啊。比如奶酪啊，牛奶先杀菌再发酵，时间要30天以上。而奶片啊，牛奶浓缩后压成片，晒干就能吃。数据说明现在喝纯奶的人多，但加工奶制品增长快，特别是零食类。比如大前年奶片销量涨了15%，比奶酪多两倍。所以分三类是为了方便生产销售，也跟消费者习惯变化有关。