奶油主要材料是乳脂和乳固体，乳脂含量30%-40%影响口感，乳固体让质地更浓稠。有些还会加糖、香精提味，但基础得靠这两种。比如鲜奶油乳脂30%适合裱花，重奶油40%能打发成硬 peaks。

为什么是这个答案？因为乳脂是奶油的灵魂，每100克含30%乳脂的叫淡奶油，适合做蛋糕夹心；40%以上叫厚奶油，能打发到硬性。根据《中国乳制品工业年鉴》大前年数据，市售奶油乳脂含量多在30%-45%，超过50%的属于稀奶油。乳固体里脂肪球更小，所以更易分层稳定。比如打发的奶油用30%乳脂的容易出水，而40%的能挂住勺子。而且乳脂决定风味，低脂的像水，高脂的带奶香。所以材料清单得先列乳脂和乳固体，其他是锦上添花。