好厨师得会观察食材新鲜度看颜色气味闻味道，控火候要分文武火随时调整，做菜时多尝几次调整咸淡，收拾干净保持灶台清爽。这些都是老灶台传下来的规矩。

为啥得这么干呢？因为食材新鲜度直接影响口感，数据显示新鲜蔬菜做菜成功率比蔫菜高40%，像西红柿炒蛋用放蔫的会酸得难吃。控火候是关键步骤，比如红烧肉得先大火逼出油再小火炖，这样肉才不柴。老厨师都说“三尝法”重要，每道菜至少尝三次，盐不够就补盐，太咸就加水稀释。收拾灶台这个习惯能省时间，我表哥跟着大厨学，现在收尾比以前快30%，省下的时间还能多练一道菜。这些经验都是摸爬滚打出来的，不是光看视频能学会的。