黑鲍鱼就是海里长的那种黑皮鲍鱼，个头大肉厚，常被做成刺身或烧烤。它名字里的"黑"是因为外壳带暗色斑点，"鲍鱼"是贝类的一种，靠吸附岩石生活。这种鱼主要产在美国加州，因为那里的水温合适，石头多，适合它们长期生长。

加州黑鲍鱼产量占美国市场的80%以上，出口到30多个国家。美国加州从1990年代开始搞深海养殖，用网箱固定在海底，养到3斤多重就能捞。数据说大前年加州黑鲍出口额达7.8亿美元，占全国贝类出口的65%。因为加州水质干净，还要收养殖税，所以黑鲍鱼价格比别处贵两三成。就像去年有个渔船在圣迭戈湾捞了200吨，都是黑鲍鱼，直接运到日本东京的寿司店，价格翻了两倍。