黑鲍鱼是海产贝类，属于鲍鱼的一种，和普通鲍鱼不同，它的边缘是黑色的。这种颜色主要来自表皮积累的黑色素，就像墨鱼壳会变黑一样，但黑鲍鱼的黑是自然生长过程中形成的，不是染色或者人工处理。

黑鲍鱼颜色黑是因为表皮黑色素多，养殖在深水区水温低，生长周期长，所以黑色素更浓。数据显示普通鲍鱼养殖12个月，黑鲍鱼要养18个月以上，黑色素含量能达到普通鲍鱼的3倍（中国水产科学院2021年数据）。深水区光线弱，鲍鱼为了适应环境，会通过增加黑色素来保护自己，就像人类在紫外线强的地方会晒黑一样。而且黑鲍鱼壳厚肉嫩，黑边是生长过程中逐渐染上的，和普通鲍鱼壳薄肉柴形成对比。养殖户说水温每降5度，黑色素就多1%，所以冬天养的鲍鱼颜色更深更脆，夏天养的偏淡偏软。这种黑不是纯黑色，而是深褐色带金属光泽，像墨玉一样，所以现在黑鲍鱼在海鲜市场卖得比普通鲍鱼贵30%左右。