好吃的芸豆主要有四季豆、刀豆、黑芸豆这三种。四季豆口感脆嫩带甜味，刀豆粉糯易嚼，黑芸豆有黑曜石般光泽。它们都富含蛋白质和膳食纤维，四季豆每百克含3克蛋白质，刀豆有4.8克，黑芸豆更是达到7.2克。这三种豆类还含有铁、锌、钾等微量元素，尤其是黑芸豆的抗氧化成分比普通豆类高30%左右。

为什么选这三种？首先四季豆的豆荚柔韧度适中，煮的时间比其他豆类短15分钟，既能锁住水分又不会煮烂。刀豆的纤维含量是黄豆的1/3，吃后容易产生饱腹感，适合减肥人群。黑芸豆的黑色素含有花青素，美国农业部的数据显示，这种成分能延缓细胞氧化速度达25%。有趣的是，菜市场里黑芸豆价格比四季豆贵20%，但蛋白质含量高出近两倍。不过要注意，黑芸豆需要提前浸泡2小时，否则豆腥味会盖过香味。像刀豆这种豆角，如果没煮熟会引发肠胃不适，所以下锅前必须煮够8分钟。下次买菜时可以试试这三种，保证你吃得香还营养足。