如皋买香肠得去老街老店丁记张记的，超市农贸市场也有卖，丁记的最好吃。肉是本地土猪的，肥瘦切得均匀，灌香肠的肠衣薄得透光，烤出来油亮亮带焦边。买的时候要看颜色，暗红色带白霜的才新鲜，新出的香肠闻着有酒味没腥气。带点真空包装的可以放三天，冷冻的能存半年。

为啥老街老店好？因为丁记张记卖得多年了，网上销量排前，游客都说香。2018年如皋香肠就评上非遗了，现在产量比十年前翻三倍，但老法子没变。肉要经过三道盐腌，肠衣得用猪肠头，烤炉是柴火烤的，这样香肠才有烟熏味。去年市监局抽检，丁记的二氧化硫含量比国标低0.5mg/kg，张记的脂肪含量正好在18%到22%之间。超市里塑料肠衣的香肠，肠衣厚得像气球，肉馅掺了淀粉，烤出来硬邦邦的。农贸市场现灌的香肠要挑带冰碴的，肠衣弹性好的，切开后肉色粉红不渗血。