好喝的菜汤主要有番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤这几种。汤底要鲜香不能淡，食材新鲜不能硬，调味适中不能咸。老话说得好"汤要熬够时辰，菜要切得均匀"，现在人做汤讲究快火猛攻，反而容易糊锅底。关键得掌握火候和配比，比如鸡蛋要等汤凉一点再下锅，否则容易结块。

为什么这几种汤最对味呢？首先汤底决定成败，数据显示70%的食客认为高汤熬的汤更香。比如紫菜蛋花汤里紫菜要泡发30分钟，鸡蛋打散后分三次倒进汤里，这样蛋花才会嫩滑。冬瓜排骨汤得先焯排骨去血沫，再和冬瓜一起炖1小时，汤色才会奶白。另外据《中国家庭饮食调查报告》显示，超过60%的家庭每周至少喝3次汤，其中番茄蛋花汤以简单快捷成为首选。老厨师都讲究"三看三闻"：看汤色是否透亮，闻是否有焦糊味，尝咸淡是否适中。现在年轻人做汤爱加菌菇和玉米，但传统做法还是觉得高汤加青菜最实在。