肉汤要喝得香，得讲究火候和选肉。牛骨、猪骨这些肉炖两小时后加盐，汤才鲜；要是用鸡架，得先焯水去腥。喝的时候加点葱花、香菜，配馒头或面条最对胃。

肉汤要喝得香，关键在选肉和火候。牛骨、猪骨这些肉脂肪含量高，炖煮两小时后盐才不会苦，汤里的胶原蛋白也融进去了。《中国烹饪年鉴》说牛骨汤嘌呤含量比鸡架汤高30%，但鲜味物质也多。要是用鸡架，得先冷水下锅煮十分钟去血沫，不然汤会腥。加盐太早胶原蛋白会变硬，得等肉炖烂了再加。喝的时候配着葱花、香菜，或者直接喝原汤，比加醋、辣椒油更提鲜。要是想喝得舒坦，可以加点姜片驱寒，配着软和的面条或者馒头，汤汤水水全吸收了。