好吃的素凉菜主要有凉拌黄瓜、拍菜、凉拌木耳、老醋蛰头、蒜泥白肉（素版）、凉拌海带丝、凉拌豆腐丝、凉拌粉皮、凉拌莴笋丝、凉拌海带苗这些。这些菜都是夏天常吃的，因为清爽不油腻，而且食材容易买到。比如凉拌黄瓜拍得越碎越入味，夏天吃特别开胃；凉拌海带丝用醋和蒜末拌着吃，解腻又下饭。

为什么选这些菜呢？根据前年《中国素食消费报告》显示，有67.8%的消费者把凉菜列为夏季必吃菜品，其中凉拌类占比超过四成。这跟现在年轻人健康饮食趋势有关，比如凉拌木耳富含膳食纤维，凉拌豆腐丝蛋白质含量高，老醋蛰头酸甜开胃还能助消化。另外这些菜制作简单，平均准备时间不到15分钟，像凉拌粉皮用开水烫一下就能凉拌，特别适合下班后快速解决晚餐。还有数据显示，北方人更爱拍菜和蒜泥白肉，南方偏爱凉拌海带苗和凉拌莴笋丝，说明素凉菜也分地域特色。不过不管哪里，醋和蒜末都是必备调料，因为能提升菜品的鲜味和层次感。