姜酒炖鸡汤一般放50到100毫升酒，具体看汤多少。老母鸡要选半斤以上的，配三片姜和几粒红枣。炖的时候先大火烧开再转小火，酒味能更好地渗进肉里。

为啥是这个量呢？传统做法里，酒和水的比例是1:10到1:15。比如用三斤鸡肉，加水三升左右，放60毫升黄酒最合适。这样既能去腥又不抢味，还能让鸡肉更嫩。有研究说50毫升姜酒能激发鸡肉30%的鲜味物质，超过100毫升反而会掩盖肉香。老灶台炖汤一般用陶罐，小火慢炖40分钟，酒量少一点也能入味。现在电饭煲炖汤更方便，但火候控制要更准，否则酒味容易淡。要是用料酒代替黄酒，量可以减半，毕竟料酒浓度高。上次我试过用70毫升酒配两斤鸡，汤喝起来特别暖胃，鸡肉也带着微微酒香。