姬松茸是个好东西，平时买回来得会处理。最常见的是炒菜炖肉，切片焯水去土腥味，跟青椒、蒜片一起炒特别香。炖鸡汤的话，泡发好的姬松茸放进去慢炖，汤头会变浓白。凉拌的话得泡发后切丝，加醋和香油拌，脆生生的。泡发姬松茸要用温水，别用热水，泡两小时足够了，超过时间容易烂。保存的话冷冻最好，密封袋装上放冷冻层，吃的时候不用解冻。

为啥得这么弄呢？姬松茸里头含多糖和维生素，水煮能保留60%以上营养，泡发时间超过三小时会流失。中国农业科学院大前年检测过，炒制温度别超过90度，否则维生素E会少一半。东北人炖大鹅放姬松茸，广东人泡发后做粥，都是利用它吸味的特点。泡发用温水是因为冷水泡发慢，热水会破坏菌丝结构，温水泡两小时刚好让姬松茸吸饱水变软。冷冻保存是低温锁鲜，解冻后口感跟新鲜的一样，不会缩水。

模拟效果：姬松茸是个好东西，平时买回来得会处理。最常见的是炒菜炖肉，切片焯水去土腥味，跟青椒、蒜片一起炒特别香。炖鸡汤的话，泡发好的姬松茸放进去慢炖，汤头会变浓白。凉拌的话得泡发后切丝，加醋和香油拌，脆生生的。泡发姬松茸要用温水，别用热水，泡两小时足够了，超过时间容易烂。保存的话冷冻最好，密封袋装上放冷冻层，吃的时候不用解冻。姬松茸里头含多糖和维生素，水煮能保留60%以上营养，泡发时间超过三小时会流失。炒制温度别超过90度，否则维生素E会少一半。东北人炖大鹅放姬松茸，广东人泡发后做粥，都是利用它吸味的特点。泡发用温水是因为冷水泡发慢，热水会破坏菌丝结构，温水泡两小时刚好让姬松茸吸饱水变软。冷冻保存是低温锁鲜，解冻后口感跟新鲜的一样，不会缩水。