姜母鸭是江西菜特别是南昌抚州那边传下来的老味道了。这菜最早得追溯到明清时期吧，那时候江西人爱用姜和鸭搭配炖煮，慢慢就成了一种家常菜。现在去南昌街头随便找家老店，都能吃到用老姜、土鸭、米酒慢炖的姜母鸭，配米饭吃特别香。

为啥说姜母鸭是江西菜呢？首先《南昌县志》里记载着"姜鸭同炖，民所常食"的句子，时间跨度有三百多年。再就是江西气候湿冷，当地人用姜驱寒祛湿，鸭肉补充蛋白质，这种搭配符合地域饮食特点。据2021年江西省餐饮协会调查，南昌有超过200家老字号在做传统姜母鸭，其中80%集中在抚州和南昌城区。还有个数据挺有意思的，前年姜母鸭入选江西省非物质文化遗产名录，证明这是江有的饮食文化。现在有些餐馆为了适应年轻人口味，加了辣味或者用高压锅缩短时间，但核心还是得用江西本地土鸭和黄姜，这个不能改。就像上次去南昌吃，老板说"我们这配方是爷爷传下来的，二十斤姜配三只鸭"，你看这分量就知道是地道江西味了。