姜堰煮干丝是江苏姜堰的招牌菜，干丝嫩滑，酱香浓郁，配汤解腻，本地人常去老店吃。煮干丝用高邮干丝，泡发后切细，这样口感更嫩滑。酱料用酱油、糖、姜蒜，比例是2:1:0.5，这样味道更平衡。汤底用猪骨熬制，鲜味足，喝完汤再吃干丝更过瘾。

为什么姜堰煮干丝这么受欢迎呢？因为姜堰干丝有百年历史，清朝时就有人用高邮干丝做这道菜。现在姜堰本地有23家老字号煮干丝店，其中“王记”和“张记”评分最高，某旅游平台数据显示，前年姜堰煮干丝搜索量涨了30%，游客平均每人吃3.2碗。煮干丝的灵魂是干丝泡发时间，必须泡4小时以上，这样豆香才能渗进每根丝里。而且姜堰人吃干丝讲究“三吃法”：先喝汤，再拌干丝，连汤带丝打包带走。数据显示，姜堰煮干丝带动当地干丝产量年增15%，每斤干丝利润比普通豆干高8块钱。现在年轻人也喜欢把煮干丝配火锅吃，老店都推出了干丝火锅套餐，销量比传统吃法多了40%。