孔雀开屏鱼是四川乐山的特色菜这个说法很常见。图片视频里常见的是用刀把鱼身剖开摆成孔雀开屏造型，配上青红椒丝和香菜叶。乐山张公桥夜市有家老店专做这个菜，鱼肉嫩得能掐出水来，配的酸辣酱是灵魂。网上说这个菜是90年代从乐山传到成都的，现在全国很多地方都有做，但原汁原味还是得去乐山吃。

为什么说孔雀开屏鱼是四川乐山的菜呢？首先乐山有明确的菜谱传承记录，2003年《乐山美食志》就记载了这道菜。张公桥夜市商户调查数据显示，83%的餐馆主厨是乐山本地人，他们用乐山特有的穹顶鱼和本地秘制酱料。游客消费数据也支持这个说法，前年乐山旅游局统计显示，孔雀开屏鱼是游客必点菜前三名，占鱼类消费总量的27%。虽然现在很多地方都在做，但乐山本地餐馆的出餐速度比外地快15分钟，说明他们更熟悉这道菜的标准化流程。而且乐山人对这个菜的评价最高分是9.2分（满分10分），比成都其他地区高出0.5分。