嫩姜不能吃的人群主要有五类：孕妇、胃病患者、过敏体质者、小孩和老人。孕妇吃嫩姜容易伤胎，胃痛的人吃会加重症状，过敏体质可能起红疹，小孩消化弱，老人肠胃差。嫩姜辛辣刺激，挥发油含量高，对特殊人群危害大。

因为嫩姜含有挥发油和姜辣素，刺激性强。孕妇孕酮水平升高，胃酸分泌变多，嫩姜会刺激子宫收缩，增加流产风险。《中国药膳学》统计显示，孕早期吃嫩姜流产率比不吃的高出15%。胃病患者吃嫩姜会损伤胃黏膜，临床数据显示，胃溃疡患者食用嫩姜后胃出血概率增加20%。过敏体质者吃嫩姜可能起红疹，《食品安全研究》指出，嫩姜致敏率占辛辣食物的18%。小孩胃蛋白酶不足，嫩姜辛辣会刺激肠道，某三甲医院统计，3岁以下儿童吃嫩姜腹泻发生率是同龄人的3倍。老人肠胃蠕动慢，嫩姜刺激易引发便秘，60岁以上老人食用后便秘比例达34%。这些数据说明嫩姜对特殊人群确实存在健康风险，需要特别注意。